Bacalao a la Riojana

BACALAO A LA RIOJANA

Os traigo un bacalao echo a la riojana o como mi madre lo aprendió en la Rioja (mi madre es de Santo Domingo de la Calzada ( La Rioja), que se caso con un manchego (mi padre ) y aqui estamos nosotros Riojanos – Manchegos ejjeejje.

 Ingredientes (para aproximadamente 2 personas)

  • 2 lomos de bacalao desalados (los míos eran congelados))

  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas

  • 1 bote de pimientos de piquillo ( 200 gr. de pimientos rojos asados)

  • Aceite

  • Sal

  • 1 vaso de agua

  • 1 cucharada de maicena

  • Pan rallado o harina de arroz ( para rebozar el pescado lo suelo rebozar con pan rallado nos gusta más)

  • Pimentón dulce.

Preparación:

Lo primero rebozar los lomos de bacalao, los pasamos por pan rallado o por harina de arroz y pasamos a la sartén, tenemos cuidado que no se frían mucho.

En una sartén ponemos la cebolla en juliana (en tiras largas y finas), lo rehogamos, echamos el bote de pimientos con el ajo que lleva incluido y todo el líquido del bote. Removemos.

En el vaso de agua echamos la maicena y mezclamos muy bien, echamos una pizca de sal y el pimentón al gusto.

Lo incorporamos todo a la sartén y removemos.

Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.

Incorporamos los lomos de bacalao y dejamos cocer otros 5 minutos.

Y a comer… untando bien de pan jejejjee.

Os aconsejo usar una cazuela de barro, siempre saben mejor los alimentos con estar cazuelas.

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