Pimientos de piquillo relleno de queso

Os cuento como ha salido esta receta de pimientos rellenos:

El otro día iba a preparar una paella, me gusta ponerle pimientos de piquillo en tiras de bote, le echo a la paella el caldo del bote también.

El caso que solo me quedaba un bote de pimientos de piquillo pero no era de tiras sino grandes para rellenar, abrí el bote y utilicé unos cuantos para la paella, el resto los guardé.

Total que ya rehogo el pollo y todo, me dispongo a incorporar el arroz… cuando veo que apenas tengo arroz….. vaya fallo jajaja lo más importante y apenas tengo, no podía irme corriendo a comprar arroz porque era tarde y mi niña iba a salir del cole.

Total que pensé en rellenar unos pimientos y acompañarlo de un poquito de arroz que es lo que pude preparar.

Viendo lo que tenía por casa, preparé esta receta.

También  otros pimientos los prepare de otra forma, que en otra entrada los pondré.

Estaban riquísimos.

Es muy fácil de preparar.

Ingredientes para 4 pimientos de piquillo:

• 2 cucharadas de queso en crema azul (lo compre en mercadona u otro queso de untar que os guste).
• 1 loncha de jamón serrano.
• 2 lonchas de beicon.
• 1 cebolla pequeña o media grande.
• Aceite
• 4 pimientos de piquillo.

Preparación:

Cortamos muy fino el beicon y la loncha de jamón serrano.

Cortamos muy fina la cebolla en juliana. rehogamos, cuando veamos que esté casi rehogada incorporamos el beicon, lo rehogamos un poco y el jamón serrano. Si hemos usado pimientos de piquillo de bote echamos un poco de su caldo a la sartén para que coja más sabor.

Dejamos que se enfríe.

Añadimos el queso de untar y mezclamos bien con la cebolla, el jamón y el beicon.

Con cuidado vamos rellenando los pimientos.

Los serví con una aceituna negra en el centro y pimienta negra por encima.

¡Espero que os guste!