Tortilla de verduras con tomates cherry

Qué calor…..es entrar en la cocina y da miedo.

Y eso que no hemos tenido muchas olas de calor como otros años pero para mí es suficiente el que estamos pasando, menos mal que con la piscina me refresco pero ya casi de 8 meses de embarazo es como tener una bolsa de agua caliente conmigo siempre.

Si fuera por mí me pasaría el día con el aire acondicionado….. pero el gasto de luz sería terrible así que solo para emergencias.

Este año he notado que hasta en los supermercados esta más bajo el aire acondicionado.

Es para irse al norte hasta septiembre.

Os traigo una receta sana con tantas verduras.

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 1 berenjena negra pequeña.
• Medio calabacín pequeño.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 4 champiñones limpios y laminados.
• Un par de cucharadas de queso rallado.
• Una pizca de pimienta negra.
• Sal.
• Aceite.
• Tomates cherry u otros tomates.
• Hiervas provenzales.

Preparación:

La berenjena se puede partir en trozos y rehogarla con el resto de ingredientes, pero me gusta más asada, así aprovecho y pongo más berenjenas asadas para otras recetas.

Así que asé la berenjena y la trocee después de asada.

Por otro lado rehogue troceado el calabacín, los ajos, la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y el pimiento verde, añadí una pizca de sal.

Batí los huevos y le añadí una pizca de pimienta negra, mezcle con la verdura rehogada, la berenjena y el queso rallado.

En una sartén con un poco de aceite incorporé la mezcla, dejé que cuajara y le dí la vuelta hasta que termine de cuajarse bien.

La acompañé de unos tomates cherry que les añadí un poco de aceite de oliva, pimienta negra y hiervas provenzales.

¡Qué aproveche!