Alubias rojas o caparrones a la RIOJANA

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ALUBIAS ROJAS  O CAPARRONES A LA RIOJANA

Caparrones o alubias a la Riojana de manera TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK de MASTERPRO
Caparrones o alubias a la Riojana de manera TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK de MASTERPRO

Hoy venimos con un plato de cuchara ¡rico, rico, rico! y son las alubias rojas o caparrones a la Riojana y os explico cómo prepararlos en la OLLA GM, en la olla FRYCOOK y de manera TRAIDICIONAL.

Esta receta es típica de mi madre que es RIOJANA, exactamente de SANTO DOMINGO DE LA CALZADA, un pueblo precioso que os invito a conocer y os enamorará,  además tiene una gastronomía deliciosa.😍

Mi madre a los platos de cuchara siempre les añade un refrito que consiste en añadir al aceite de oliva que tenemos calentando en la sartén y una cucharada de pimentón, removemos rápidamente que no se queme y lo añade tanto si prepara alubias rojas, garbanzos, lentejas, coliflor…. Le da un punto riquísimo.

Cuando preparo las alubias a la Riojana en la OLLA GM o FRYCOOK  el pimentón se lo añado con todos los alimentos todo junto, pero podéis hacer lo mismo que de manera tradicional, al final o incluso al principio añadís el aceite de oliva a la cubeta, lo calentáis y añadís el pimentón, apagáis e inmediatamente añadir los ingredientes para que no se queme el pimentón.

Preparar los caparrones a la Riojana en las ollas rápidas como la olla exprés, la olla GM o FRYCOOK ahorramos mucho tiempo.

¿Qué son los caparrones?

 Son unas alubias de color rojizo pero más corto y redondeadas que las blancas.

¿Dónde se encuentran?

Suelen estar en cualquier supermercado. Nosotros las compramos en Mercadona.

Son un poco caras pero tenéis las alubias pinta que son mas económicas.

¿Qué ingredientes necesito?

Chorizos, los que suelo usar son oreados pero elegir los que más os guste.

Las morcillas, las que suelo poner son de cebolla, aunque en esta ocasión no se las puse.

Las morcillas para hacer las alubias rojas a la Riojana en la Olla GM o FRYCOOK no podemos añadirlas al principio porque se romperían, tres minutos antes de terminar la cocción, despresurizamos la olla y se las añadimos, cerramos y dejamos los tres minutos que quedan, incluso dependiendo de la morcilla con un par de minutos ya están, porque si las tenemos mucho tiempo se rompen. Hay que ir probando.

Cuando las preparamos de manera tradicional con 5 o 6 minutos antes de terminar la cocino nos sirven.

Pimentón dulce o picante, según como os guste. Uso pimentón de la Vera.

Hueso de jamón que le dará un toque riquísimo.

Tocino, puede ser el blanco o panceta.

Caldo de carne o pastillas de carne es opcional, se las añado para potenciar el sabor pero podéis añadir sal simplemente.

El agua tiene que cubrir los caparrones, sobre todo si es de manera tradicional pues se evapora el  agua, en cambio las alubias en la FRYCOOK de MASTEPRO o en la OLLAS GM no evapora el agua.

Los caparrones o alubias rojas como dije más arriba lo ideal es usar estas, pero claro al ser más caras os dejo otras opciones.

Las patatas, la cantidad al gusto, las chasco para que salgan el almidón (partirlas un poco con el cuchillo para después romperlas)

VÍDEO RECETA DE LOS CAPARRONES A LA RIOJANA

Os dejo el vídeo de cómo preparar las alubias rojas a la Riojana de manera tradicional, en la OLLA GM o FRYCOOK, también os invito a suscribiros al canal para no perderos ninguna receta nueva que pongamos.

CAPARRONES A LA RIOJANA

CÓMO HACER CAPARRONES O ALUBIAS ROJAS A LA RIOJANA

Caparrones o alubias a la Riojana de manera TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK de MASTERPRO

😋 CAPARRONES O ALUBIAS A LA RIOJANA de MANERA TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK

Pilar
🍲 ¿Cómo hacer CAPARRONES o ALUBIAS a la RIOJANA de MANERA TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK 😋
5 from 2 votes

Ingredientes
  

  • 500 gr. Alubias rojas o caparrones
  • 3 Chorizo
  • 3 Morcilla Opcional, en esta ocasión no la añadí
  • 3 Patatas
  • 2 trozos Tocino
  • 1 Hoja de laurel
  • 2 Pastillas de caldo de carne o sal
  • 3 trozos Huesos de jamón serrano
  • 1 cucharada Pimentón dulce o picante
  • Agua hasta cubrir las alubias y un poco más
  • Chorreoncito de aceite de oliva para el sofrito

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior (10 o 12 horas) dejamos en remojo los caparrones o alubias rojas en agua tibia con un puñado de sal.
  • Quitamos el agua y las añadimos a la cubeta o cazuela.
    Caparrones o alubias a la Riojana de manera TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK de MASTERPRO
  • Pelamos y chascamos las patatas, es decir cortar con el cuchillo un poco las patatas y luego romperalas para que suelte el almidón.
    Caparrones o alubias a la Riojana de manera TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK de MASTERPRO
  • Añadimos los chorizos, el tocino, las pastillas de caldo, la cucharada de pimentón (si hacemos el refrito no se añade ahora), los huesos de jamón y el laurel.
    Cubrimos de agua los caparrones. Depende como nos guste de líquido.
    Caparrones o alubias a la Riojana de manera TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK de MASTERPRO
  • FRYCOOK:
    PRESSURE Y BEANS 35 MINUTOS
    OLLA GM:
    PRESIÓN 35 MINUTOS
    TRADICIONAL
    45 MINUTOS Fuego medio.
    Probar si están blandas las alubias rojas.
    Caparrones o alubias a la Riojana de manera TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK de MASTERPRO
  • Si añadimos morcilla, añadirselo a la OLLA GM o FRYCOOK 3 minutos antes de terminar (despresurizando la olla), si es en la cacerola de manera tradicional 5 o 6 minutos antes de terminar la cocción.
  • Podemos hacer un refrito para añadirlo al terminar la cocción.
  • REFRITO:
    Añadimos un chorreoncito de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos la cucharada de pimentón(sino se la hemos añadido cuando pusimos todos los ingredientes en la olla o cacerola).
    Mezclamos bien que no se queme porque el pimentón se quema enseguida, lo añadimos a las alubias rojas con sus ingredientes. Mezclamos.
  • ¡Delicisos CAPARRONES o ALUBIAS a la RIOJANA!
    Caparrones o alubias a la Riojana de manera TRADICIONAL, OLLA GM Y FRYCOOK de MASTERPRO

Notas

Los chorizos, las patatas, el hueso de jamón, la morcilla si añadimos y el tocino podéis añadir más cantidad, según os guste.

¡Un plato de cuchara consistente con sus chorizos, tocino….! ¡Qué rico! 😋

¡Espero que os guste tanto como a nosotros!😘

Pilar

Bienvenid@s a la Cocina de MPili  donde encontraréis recetas para toda la familia.

2 comentarios en «Alubias rojas o caparrones a la RIOJANA»

  • el 05/02/2022 a las 10:55
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    5 stars
    Buenísimas!!! Mi madre es de Haro y allí es muy habitual hacer los caparrones y también con judías verdes para suavizar
    Un saludo

    Respuesta
    • el 05/02/2022 a las 14:33
      Enlace permanente

      Hola, que bonito Haro, las de veces que hemos ido. Hace años cuando era pequeña y adolescente íbamos todos los años, luego mi abuela murió y mi padre enfermo que ya no podíamos ir.De mayor he ido algunas veces y de la última casi 10 años, estamos deseando volver. Mi madre cuando se casó se vino a vivir a la Mancha. Le voy a preguntar lo de las judías verdes. Un saludo

      Respuesta

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