Carne de potro: qué es, propiedades, cómo cocinarla y 3 recetas

La carne de potro sigue siendo una desconocida en muchas cocinas. Se compra poco y, cuando se compra, a menudo se cocina como si fuera ternera y se queda seca. Es una pena, porque bien tratada es tierna, tiene un sabor suave y algo dulce y es de las carnes más magras que se pueden poner en la mesa. En esta guía repasamos qué es exactamente, qué aporta frente a la ternera y el pollo, qué corte elegir para cada plato, cómo cocinarla sin que se endurezca, tres recetas fáciles y qué mirar al comprarla.

En resumen

• Qué es: la carne del caballo joven. Es más rosada que la del caballo adulto y tiene un sabor suave y ligeramente dulce.
• Por qué destaca: según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la carne de caballo aporta 93 kcal, 21 g de proteína, 1 g de grasa y 7 mg de hierro por cada 100 gramos.
• La clave en la cocina: como apenas tiene grasa, se cocina rápido y a fuego fuerte en filete o despacio en guiso. Pasarla de punto es el error más común.
• Dónde comprarla: en carnicerías especializadas, muchas de ellas con venta online y envío refrigerado.

¿Qué es la carne de potro?

El potro es el caballo joven. Según la ficha de la FEN, el color de la carne de caballo depende de la edad del animal y del músculo: la de potro es más rosada y la del caballo adulto tiene tonos mucho más intensos. Destaca por su ternura, que se debe a cómo se distribuye su tejido conectivo, y por un sabor que la FEN describe como «un tanto dulzón».

En España no es una carne muy consumida. La FEN recuerda que, hasta el siglo XIX, el caballo rara vez se sacrificaba para comer porque era imprescindible como medio de transporte y de tiro. Hoy se encuentra sobre todo en carnicerías especializadas.

Propiedades nutricionales: potro frente a ternera y pollo

Las tablas de composición de alimentos que recoge la FEN (Moreiras y colaboradores, 2013) permiten comparar la carne de caballo con otras dos carnes habituales. Valores por cada 100 gramos de porción comestible:

Lo que más llama la atención es el hierro. Según la FEN, después de las vísceras, la carne de caballo es la mayor fuente de hierro hemo de la dieta, la forma de hierro que mejor absorbe el organismo. Una ración de 150 gramos cubre el 105 % del hierro diario recomendado para un hombre de 20 a 39 años con actividad física moderada y el 58 % para una mujer de esa edad. También es fuente de zinc, potasio, fósforo y niacina, y su proteína es de alto valor biológico.

Esa misma escasez de grasa es la que obliga a cocinarla con cuidado: no hay grasa que la proteja si se pasa de punto.

Qué corte elegir para cada plato

Según la FEN, los cortes del caballo son prácticamente los mismos que los del vacuno: solomillo, lomo, cadera, tapa, contratapa, babilla, espaldilla, aguja, morcillo, aleta, pecho, rabo y falda. Las piezas de primera se destinan a filetes y el resto se vende picado o para guisos.

Cómo cocinarla para que quede tierna

Filete y entrecot: fuego fuerte y poco tiempo

Sácalos de la nevera un rato antes para que no estén fríos por dentro. Plancha o sartén muy caliente, un hilo de aceite y vuelta y vuelta. Lo ideal es dejarlos al punto o poco hechos; si se cocinan demasiado, se endurecen. Sala al final y deja reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se repartan.

Solomillo: la pieza más delicada

Es el corte más tierno. Basta con dorarlo por fuera a fuego vivo y dejar el centro jugoso. Si la pieza es gruesa, termínala unos minutos en el horno caliente.

Hamburguesas y carne picada

Al ser tan magra, la hamburguesa de potro se seca si se aplasta en la plancha o se hace mucho. Dale la vuelta una sola vez y retírala jugosa. La carne picada funciona muy bien en albóndigas, en una boloñesa o rellenando pimientos.

Guisos y estofados

Para los cortes de segunda, la cocción lenta es la mejor aliada. La FEN recuerda que en guisos y estofados la carne de caballo aporta mucho sabor al conjunto.

Errores que conviene evitar

• Cocinarla directamente sacada de la nevera: el exterior se pasa antes de que el centro se temple.
• Usar la plancha poco caliente: la carne suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
• Pincharla o aplastarla mientras se hace.
• Dejarla muy hecha: es la forma más rápida de que una carne magra quede seca.
• Usar filetes para guisar o carne de estofar para la plancha.

Tres recetas fáciles con carne de potro

1. Filetes de potro con pimientos del piquillo

Para 2 personas · 20 minutos.

• 2 filetes de potro (unos 250 g en total)
• 1 lata o tarro de pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas y pimienta negra

1. Saca los filetes de la nevera 15 minutos antes de cocinarlos.
2. Lamina los ajos y dóralos a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite. Añade los pimientos escurridos y confítalos unos 10 minutos, hasta que estén muy tiernos. Reserva.
3. Calienta bien una plancha o sartén con unas gotas de aceite. Haz los filetes vuelta y vuelta, aproximadamente un minuto por cada lado, según el grosor.
4. Retíralos, déjalos reposar un minuto y añade la sal en escamas y la pimienta.
5. Sirve los filetes con los pimientos y un poco del aceite de ajo por encima.

2. Estofado de potro al vino tinto

Para 4 personas · 2 horas.

• 800 g de carne de potro para estofar, en tacos
• 1 cebolla grande y 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce
• Caldo de carne o agua
• Aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de harina

1. Salpimienta la carne, pásala ligeramente por harina y dórala por tandas en una cazuela con aceite. Resérvala.
2. En el mismo aceite, pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo picados a fuego suave durante unos 15 minutos.
3. Añade el pimentón, remueve unos segundos y vierte el vino. Deja que reduzca un par de minutos.
4. Vuelve a poner la carne, añade el laurel y cubre con caldo o agua.
5. Cuece tapado a fuego suave hasta que la carne esté tierna, normalmente entre hora y media y dos horas. Ve añadiendo líquido si hace falta.
6. Rectifica de sal y sirve con patatas o arroz blanco. Como todos los guisos, está aún mejor al día siguiente.

3. Hamburguesas de potro jugosas

Para 2 personas · 15 minutos.

• 2 hamburguesas de potro
• 2 panes de hamburguesa
• Cebolla, tomate, lechuga y el queso que prefieras
• Sal y pimienta

1. Calienta bien la plancha. Mientras, tuesta ligeramente el pan.
2. Cocina las hamburguesas sin aplastarlas, unos 2 o 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez.
3. Si usas queso, ponlo encima en el último minuto para que se funda.
4. Salpimienta al final y monta la hamburguesa con los ingredientes que te gusten.

Cómo conservarla

La carne fresca se guarda en la parte más fría de la nevera y conviene consumirla en pocos días. Envasada al vacío aguanta mejor y se congela bien. Para descongelarla, hazlo despacio dentro de la nevera, nunca a temperatura ambiente, y sécala con papel de cocina antes de ponerla en la plancha para que se dore bien.

Dónde comprar carne de potro y qué mirar

No es fácil encontrarla en el supermercado, así que lo habitual es recurrir a carnicerías especializadas, muchas de ellas con tienda online. Antes de comprar, conviene fijarse en:

• El origen del animal y quién lo vende.
• El corte según la receta: filete o entrecot para la plancha, carne para estofar para los guisos.
• Cómo se envía: refrigerada y envasada al vacío, para que llegue en buen estado.
• El plazo de entrega y los gastos de envío.

Una de las carnicerías que la venden por internet es Carnes Beunza, del Mercado del Ensanche de Pamplona, que funciona desde 1948. En su web ofrece carne de potro de Navarra en seis formatos. Estos son los precios que publicaba el 4 de noviembre de 2026:

Según su web, la carne se envía refrigerada, envasada al vacío y lista para congelar, con un plazo de 24 a 72 horas, y el envío a la península es gratuito a partir de 90 euros de compra.

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo carne de caballo que carne de potro?

El potro es el caballo joven. Su carne es más rosada que la del caballo adulto, que tiene un color más intenso.

¿A qué sabe la carne de potro?

Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, menos intenso que el de la ternera.

¿Es más sana que la ternera?

Es más magra. Según los datos de la FEN, la carne de caballo tiene 93 kcal y 1 g de grasa por 100 gramos, frente a 131 kcal y 5,4 g de la ternera magra, y tres veces más hierro.

¿Cuántas veces a la semana se puede comer?

La FEN recoge la recomendación general de tomar unas 3 raciones de carnes magras a la semana, alternando distintos tipos. El potro es una buena opción dentro de esa variedad.

¿Cuánto tiempo hay que cocinarla?

En filete, muy poco: vuelta y vuelta a fuego fuerte. En guiso, en cambio, necesita cocción lenta, normalmente entre hora y media y dos horas, hasta que esté tierna.

¿Se puede congelar?

Sí. Envasada al vacío se congela bien. Descongélala despacio en la nevera antes de cocinarla.

¿Dónde se compra carne de potro?

Sobre todo en carnicerías especializadas, tanto en tienda física como online. Al comprar por internet, comprueba el origen, el tipo de envío y el plazo de entrega.

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