Cocina al vacío para hacer en casa
COCINA AL VACÍO PARA HACER EN CASA
Las envasadoras al vacío son pequeños electrodomésticos donde a través de unas bolsas de vacío que llenamos de alimentos, extraemos el aire interior y después sellamos con soldadura térmica, de esta manera los alimentos se mantiene mejor durante más tiempo.
Pero no solo sirve para alargar la vida de los alimentos sino también para cocinar.
¿Qué es la cocina al vacío?
La cocina al vacío también conocida como Sous Vide es cocinar los alimentos al vacío.
Ventajas de la cocina al vacío o Sous Vide
Algunas de sus ventajas son las siguientes:
Mantener los nutrientes de los alimentos porque se cuecen en su propio jugo.
Tras cocinarse podemos consumirlos, guardarlos en la nevera o congelarlos.
No tiene grandes complicaciones a la hora de la preparación y el cocinado.
Reduce el tiempo de maceración de los alimentos.
Mantiene su jugosidad.
La comida se mantiene en buen estado mucho más tiempo.
Los alimentos quedan con más sabor.
Necesita poca sal y grasas.
Bajo gasto de energía.
Se cocina uniformemente
Los alimentos no encogen o merman.
Conseguimos el punto óptimo de cocción.
Quizás te interese:
5 Recetas fáciles de HALLOWEEN¿Temperatura para cocinar al vacío?
Para cocinar al vacio usaremos temperaturas de cocción entre 50ºC y 100 ºC lo que se conoce como cocina a baja temperatura.
¿Qué se puede cocinar al vacío?
Podemos cocinar al vacío casi cualquier alimento pero sobre todo donde más se nota esta cocción es en la carne y en el pescado.
Proceso para la cocción al vacío
El proceso para envasar al vacío comienza añadiendo los alimentos a cocinar dentro las bolsas de vacío que sean aptas para alimentos.
Con ayuda de la envasadora extraeremos el aire y sellaremos.
El siguiente paso es sumergir la bolsa con su alimento en agua a la temperatura adecuada (baño maría)
La duración justa para su cocción depende del tipo de alimentos.
Sacamos la bosa y ya podemos disfrutar de ellos.
Bolsas al vacío
En la cocina al vacío o sous vide cobra gran importancia las bolsas de vacío para las envasadoras, tienen que ser bolsas de gran calidad.
Hay varios tipos de bolsas para las envasadoras y diferentes calibres, unas bolsas son especiales para envasar solo, otras para envasar y cocinar, otras para ciertos tipos de alimentos.
Nos podemos encontrar estos tipos de bolsas al vacío:
Bolsas de vacío de PA/PE
Bolsas de vacío tipo gofradas
Bolsas de vacío metalizadas
Bolsas de vacío del tipo retráctil
Unas de las recetas que quedan deliciosas usando el método cocinar al vacío es el solomillo.
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Ingredientes
Una pieza pequeña de solomillo
2 dientes de ajo.
Pimienta negra molida
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Preparación
Salpimentamos el solomillo y untamos con las dos cucharadas de aceite.
Con cuidado de no manchar los bordes de la bolsa porque no sellaría bien, añadimos el solomillo, los dientes de ajos en láminas y el perejil picado.
Después de introducir todo, extraemos el aire con la envasadora y sellamos.
En una olla grande (también disponemos de electrodomésticos especiales para estas cocciones) añadimos agua y cuando esté a 70ºC añadimos la bolsa con el solomillo.
Hasta que esté cocinado, depende del grosor de la carne (entre 70 y 90 minutos).
Transcurrido el tiempo necesario sacamos el solomillo, partimos en rodajas y pasamos vuelta y vuelta en la sartén para que le dé un toque dorado.
En resumen la cocina al vacío o Sous Vide es una opción ideal para cocinar nuestras recetas más sanas y con menos grasas además de ganar en sabor.
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Es una manera muy rica de preparar carnes, verduras y pescados. El marisco también puede quedar estupendo pero me quedo con el rabo de toro que queda de lo más más más meloso :o)
Gracias por compartir!
Besos,
Palmira