Garbanzos con champiñones a la cúrcuma

¿Te gustan los garbanzos y los champiñones? Si es así, te propongo una receta sencilla, saludable y deliciosa que puedes preparar en poco tiempo y que te servirá para disfrutar de estas dos fuentes de proteína vegetal. Se trata de un artículo sobre garbanzos con champiñones, un plato que puedes adaptar a tu gusto y que te saciará sin aportar muchas calorías.

Los garbanzos son una legumbre muy nutritiva que nos aporta hidratos de carbono complejos, fibra, hierro, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B. Además, tienen un alto contenido en proteína vegetal, lo que los convierte en un alimento ideal para las dietas vegetarianas y veganas. Los champiñones, por su parte, son unos hongos comestibles que también nos ofrecen proteína vegetal, además de fibra, selenio, cobre, potasio y vitaminas del grupo B. Son bajos en calorías y grasas, y tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas.

Ingredientes para preparar garbanzos con champiñones

• 400 gr. de garbanzos
• 2 patatas
• Una lata de champiñones
• 1 Cebolla grande
• Aceite
• Cúrcuma
• Sal
• Pimienta
• 250 ml. de agua
• 1 cucharada de maicena

Preparación de los garbanzos con champiñones

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos con sal. Al día siguiente los cocemos junto con las patatas peladas.

En una cacerola o sartén grande  vamos rehogando la cebolla cortada en juliana (en tiras finas y alargadas).

Mezclamos en los 250 ml. de agua , la cúrcuma, la pimienta,  la cucharada de maicena y la pizca de sal

Lo incorporamos a la cebolla rehogada, echamos los champiñones junto con su liquido, mezclamos y dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo incorporamos los garbanzos con las patatas partidas en trozos grandes, dejamos otros 5 minutos a fuego lento.

Servimos

Este plato de garbanzos con champiñones es perfecto de para llevar a la oficina o para comer en casa cuando no tienes mucho tiempo. Puedes acompañarlo con una ensalada verde o con un poco de arroz integral para completar el aporte de aminoácidos esenciales. También puedes variar las especias que uses para darle un toque diferente: prueba con comino, curry, pimentón o tomillo.

Espero que te haya gustado este artículo sobre garbanzos con champiñones y que te animes a probar esta receta tan fácil y rica. Además tenemos más recetas con garbanzos. Si te ha gustado, compártela con tus amigos y déjame un comentario con tu opinión. ¡Hasta la próxima!